“ 编者按：人到五十，从养尊处优的体制内辞职到异国他乡。不甘心躺平，怎么转型？中国前媒体记者武哥放羊分享了他这个餐饮小白在新加坡从当学徒、到开店创业的心路历程。”

五十知天命。过了50岁我经常想，人的命运到底由老天决定，还是由自己决定？智者往往告诉你，富贵穷通，莫非命也。

餐饮小白想学做包子

2022年6月，杭州建德市政府为推广当地小吃豆腐包，组织免费培训。突然间我想也许我可以进入这个行业。在我的理解中，这个工作很单纯，做好自己的事就可以。

在此之前，我从供职20年的媒体离开，举家搬到新加坡。失去一个体制内的“铁饭碗”，又从一个文字工作者变成一个面点师，让家人们无法理解。

中年转型充满纠结。事业上限清楚写在那里，你不甘心就此混到退休，却又担心自己做不了其他事。这个过程注定不轻松。有朋友给我算了个八字，说：金在火上，千锤百炼。

在建德学了一星期豆腐包，我揣着一张“豆腐包师傅证”回到新加坡。接下来的两年，我先到新加坡的鼎泰丰做了8个月学徒。

然后从鼎泰丰离开，在新加坡的开了一年小食店。其中的艰辛是过去从未经历的。一位前辈对我说过，做这行辛苦是家常便饭，你不必提。这话让我心生敬畏。

刚开始做包子，总是充满新手的好奇和盲目自信。再丑的包子在自己眼里都是漂亮的，每一次做出包子都被自己狠狠表扬：“这是我吃过的最好吃的包子！”

一旦进入这一行，情况就变得非常现实。评判标准不在自己，而在市场。我自然而然要问自己一些问题：    

你知道包子店怎样生产包子吗？

你知道做一个包子店需要多少本钱吗？

你知道怎么在新加坡请工人吗？

你知道怎么租店面吗？需要买哪些机器？

这些我都不知道。于是我决定先去做学徒。这是前辈们都走过的路。

在鼎泰丰的学徒生涯

联系新加坡的bread talk总部，希望到它旗下的鼎泰丰工作。我想到里面学习面点技术，同时看看这家一流小吃企业是如何运作的。

应聘比较简单，到公司总部面试后，就被通知录用。公司要求，需要穿防水防滑的黑色鞋子，黑色袜子，眼镜上不能带有彩色，不可留长指甲。

看着自己穿着厨师服的样子，感觉特别奇怪。

工间休息

然后到门店报到。店里给我安排一个小我20岁的师傅。工作从洗笼布、做杂事开始。鼎泰丰以小笼包出名。每个笼子从客人那里回到厨房，需要把笼布拿出来在清水中洗净，再铺到笼中，循环往复。

几天下来，手就洗变了形。

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