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中国记者50岁放弃体制内“铁饭碗”,到新加坡改行做包子
2024/03/16

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 编者按:人到五十,从养尊处优的体制内辞职到异国他乡。不甘心躺平,怎么转型?中国前媒体记者武哥放羊分享了他这个餐饮小白在新加坡从当学徒、到开店创业的心路历程。

五十知天命。过了50岁我经常想,人的命运到底由老天决定,还是由自己决定?智者往往告诉你,富贵穷通,莫非命也。

餐饮小白想学做包子

2022年6月,杭州建德市政府为推广当地小吃豆腐包,组织免费培训。突然间我想也许我可以进入这个行业。在我的理解中,这个工作很单纯,做好自己的事就可以。

在此之前,我从供职20年的媒体离开,举家搬到新加坡。失去一个体制内的“铁饭碗”,又从一个文字工作者变成一个面点师,让家人们无法理解。

中年转型充满纠结。事业上限清楚写在那里,你不甘心就此混到退休,却又担心自己做不了其他事。这个过程注定不轻松。有朋友给我算了个八字,说:金在火上,千锤百炼。

在建德学了一星期豆腐包,我揣着一张“豆腐包师傅证”回到新加坡。接下来的两年,我先到新加坡的鼎泰丰做了8个月学徒。

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然后从鼎泰丰离开,在新加坡的开了一年小食店。其中的艰辛是过去从未经历的。一位前辈对我说过,做这行辛苦是家常便饭,你不必提。这话让我心生敬畏。

刚开始做包子,总是充满新手的好奇和盲目自信。再丑的包子在自己眼里都是漂亮的,每一次做出包子都被自己狠狠表扬:“这是我吃过的最好吃的包子!”

一旦进入这一行,情况就变得非常现实。评判标准不在自己,而在市场。我自然而然要问自己一些问题:    

你知道包子店怎样生产包子吗?

你知道做一个包子店需要多少本钱吗?

你知道怎么在新加坡请工人吗?

你知道怎么租店面吗?需要买哪些机器?

这些我都不知道。于是我决定先去做学徒。这是前辈们都走过的路。

在鼎泰丰的学徒生涯

联系新加坡的bread talk总部,希望到它旗下的鼎泰丰工作。我想到里面学习面点技术,同时看看这家一流小吃企业是如何运作的。

应聘比较简单,到公司总部面试后,就被通知录用。公司要求,需要穿防水防滑的黑色鞋子,黑色袜子,眼镜上不能带有彩色,不可留长指甲。

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看着自己穿着厨师服的样子,感觉特别奇怪。

工间休息

然后到门店报到。店里给我安排一个小我20岁的师傅。工作从洗笼布、做杂事开始。鼎泰丰以小笼包出名。每个笼子从客人那里回到厨房,需要把笼布拿出来在清水中洗净,再铺到笼中,循环往复。

几天下来,手就洗变了形。

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