名厨江振诚多年前在本地创立 Restaurant André，不仅拿下米其林二星，也深刻影响新加坡当代精致餐饮的走向。这家餐厅不只是得奖，更成为一代厨师与食客心中的坐标。后来餐厅结业，江振诚回到台湾、从料理第一线退下，但他与新加坡的缘分，并没有就此画下句点。
这座城市，见证了他的成长，也塑造了他的料理哲学
如果江振诚要给这座城市写一封情书，那会是什么样子？
答案，就藏在他的新餐厅里。
江振诚新餐厅：1887 by André
（图：Raffles Hotel Singapore）
从料理前线隐退后，江振诚回到新加坡，在新加坡莱佛士酒店开设1887 by André，新餐厅将在3月31日 正式开业，今天（21日）起开放预订。
这是江振诚在新加坡的第2家餐厅，也是他卸下主厨白袍、转为“主理人”（Chef Patron）身份后的又一力作。
去年，江振诚率先在 Raffles City 推出火锅概念餐厅 Bon Broth，获得热烈回响。这一次，他把视角拉得更远——不只谈味道，而是时间、历史以及人与城市之间的情感连结。
江振诚直言：“1887 by André 是我写给莱佛士酒店和新加坡的一封情书。回到新加坡对我来说意义非凡。这里是我成长为厨师、找到志同道合伙伴、并建立自己料理哲学的地方。”
在他眼中，新加坡的多元文化、对工艺的尊重与开放精神，持续影响着他的创作方向。
从料理前线退下后，江振诚并没有离开餐饮，只是换了一种方式继续创作。
江振诚形容，这次回归是希望再次为新加坡打造一家具有时代意义的“标志性餐厅”，把文化、工艺与记忆，转化为可以被品尝、被分享的体验。
（图：Raffles Hotel Singapore）
餐厅名字1887 by André，正是莱佛士酒店创立的年份。
新餐厅坐落在酒店主楼历史悠久的餐厅空间，前身为Raffles Grill和Elizabethan Grill。新餐厅菜单灵感横跨维多利亚时代到现代新加坡，以法式料理技法，重新演绎莱佛士酒店与新加坡饮食文化的演变历程。
从早期餐厅风味、酒店档案中的历史细节，到曾在二战时期被埋入地下、战后重见天日的经典银制餐车与餐具，都将以全新方式回归餐桌。
1887 by André 虽然提供套餐，但以单点菜单为主，把选择权重新交还给食客，呼应19世纪的用餐精神，也更贴近当代节奏。
而江振诚虽然不再亲自掌勺，但他仍深度参与餐厅的创意与方向。厨房由他亲自挑选、合作超过10年的团队领军——主厨 Ben Wang 与副主厨 Roy Kuo，负责把他的理念完整呈现在餐桌上。
1887 by André
地址：1 Beach Road Singapore 189673
开业日期：2026年3月31日
营业时间：星期二至星期六 11.30am – 2pm、6pm – 8.30pm*星期天、星期一休息
订位方式：点击这里、拨打+65 6412 1816或电邮[email protected]
