莆田创始人方志忠亲自回应食安和美食榜落榜事件，这两件事情强化了莆田餐馆走亲民路线的决心。完成了食品安全检测流程，莆田自助餐中央厨房获准恢复营运，他说团队还是如履薄冰，严守食安标准作业程序。

莆田餐馆创始人方志忠认为，现在不追求规模数量或餐饮奖项，最重要是把餐馆的每个环节做到极致。（特约摄影陈来福）

从6月新加坡米其林指南中落榜掉星，到7月字节跳动员工食物中毒事件的食品安全问题，莆田餐馆接连面对营运波折、形象受挫，但创始人方志忠并没有因此低调行事。他接受《联合早报》的专访，亲自回应上述事件。这两件事情强化了莆田餐馆走亲民路线的决心。这位在全球拥有百多家餐馆，与美食佳肴打交道超过20年、作风亲民亲切的美食家方叔叔，分享餐馆经营的智慧、待客之道的坚守。

7月30日，字节跳动位于莱佛士码头一号的办公室发生集体食物中毒事件，共有169人名员工在食堂吃了中式自助午餐后身体不适感染了肠胃炎。当中17人须住院治疗，目前都已出院。供应商莆田自助餐中央厨房和云海肴纳福城分店7月31日被令暂停营业；莆田自助餐中央厨房8月10日获准恢复运营，云海肴纳福城分店也在8月16日获准恢复运营。

据报道，莆田根据食品安全流程，保留了7月30日送往字节跳动办公室的所有食品样本，并将这些食品样本送交独立第三方实验室进行检测和分析。化验报告结果证实，所有食品样本均符合食品局制定的食品安全法规，并未在任何样本中检测到引起食物中毒的利斯特菌和沙门氏菌。

方志忠说：“我们还是会如履薄冰，食品安全是餐饮品牌不可踩的红线，处理食物一定严格遵守标准作业程序，随时保持警惕。”

问他觉得食安事件对莆田生意的影响，他毫不讳言：“是有影响的，这是人的正常反应，先避一下，过一阵子再说。但整体来看，我觉得食客认为莆田还是信得过的。

有分店店长们反映，一些相熟的常客看到新闻后，特意来吃饭‘帮衬’。”

从米其林星得失中获动力

莆田餐馆成立于2000年，第一家店面设在吉真那路，当时方志忠想念家乡菜而创业，经过这20多年来的发展，现在福建红菇海鲜卤面、百秒黄花鱼、莆田扁肉汤等招牌兴化菜，都已是新加坡食客熟悉的盘中餐。莆田餐馆从新加坡出发，业务扩展至中国、马来西亚、印度尼西亚、菲律宾等，全球共开设104家店面。

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