过去养尊处优的手长时间泡在水里，失去了油脂，变得干燥，各个手指相继裂口。不得已买了几支护手霜放在包里，有空就拿出来擦。过了一两个月，手渐渐适应，不再裂了。
入职三个月考试作品
然后是给客人上包。这工作对其他人是家常便饭，对我却是个考验。我没有从过去的社会角色中转变过来，潜意识会跳出来说：你怎么混到这个地步？其实在鼎泰丰，面点师给客人上包是常见的事。对所有的饭店从业者来说，给客人上菜都是再正常不过的事。用张雪峰的话说，咱们都是服务业。
克服这样的心理，我花了很长时间。一直到8个月后离开鼎泰丰，那个潜意识还会偶尔跳出来刺激一下自己。只是人已渐渐沉下心来，思考自己到底学到了什么，以后进入餐饮业该怎么做。
在鼎泰丰，最辛苦的工作大概是擀小笼包皮。
因为小笼包用死面，只有5克的剂子，需要花很大力气才能擀开。因为要包住汤汁，小笼包皮还要从边缘到中央逐渐变厚。这就要求一个“发力到放力”的过程，大部分力在中途卸掉了。鼎泰丰每天大约消耗10公斤面粉作小笼包皮。对擀皮手来说，这是很大的挑战。每天战斗到最后，手掌酸痛，速度减慢，但是客人还在点单，师傅们不断催促：加油！速度！激情！几周下来，手掌上便有了厚厚老茧。
我们的厨房称为前厨，主要做蒸制食品。厨房是透明的，相当于一个店的门面，每天客人都围着看。公司对我们的行为举止要求严格，比如摸了一下头，就要马上洗手。进出厨房第一件事也是洗手，必须洗够时间。厨房360度监控无死角，哪个环节出问题，就会查监控调查原因。
鼎泰丰因为客人多，工作节奏非常快。通常一个人擀皮，一个人挖馅，两个人包，一个人蒸，擀皮速度达到一分钟12张以上。遇到节假日，始终被单子压着，那就从中午开始一直最快节奏忙到晚上9点下班。
入职三个月考试作品
擀皮学会之后就学包小笼包和大包。三个月考试通过后，我的工作慢慢多样起来，包括擀皮、发面、包包、打老面等。
希望拥有一家自己的店
在鼎泰丰我看到一个优秀餐饮企业厨房是如何运作的。这里每件工具都有固定位置。每个工作流程固定不变。每项工作都有固定标准。所以小小一间厨房可以生产大量产品。下班之后，厨房打扫得一尘不染，井井有条。
鼎泰丰的员工餐
我的同事大部分是马来西亚华人，也有少量中国人。他们的交流语言是马来西亚特色的华语，有特别的语调，和很多专门词语。比如生意很忙，他们会说很“烧”，或者“烧炒”。用餐高峰期两个厨师见面，一个问另一个：“烧不烧？”另一个夸张的摇摇头：“烧得脸青青！”时间长了，自然也学着说起来。我师傅是个憨厚的马来西亚华人，差不多小我20岁。他名字里有个“雄”字，大家都叫他“大雄”。因为膀大腰圆，我总觉得他像熊出没里的熊大。最让我惊叹的是他爷爷生了10个孩子。到他爸爸一辈又生了10个，他是最小的。二战期间，这个家族从广东迁徙到马来西亚，师傅的爸爸拼下不少家业，每个孩子都分到一块。我师傅分到一片鱼塘，所以他经常说如果在新加坡干不出一番事业，就回家养鱼。我在鼎泰丰的时候，他父亲已经90岁。我经常跟师傅说，你爸爸是了不起的人。
离职时和同事合影
入职8个月后，我离开了鼎泰丰，希望拥有一家自己的店。
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