有客家朋友来新，当他去吃酿豆腐，说这是我们早午晚餐都会吃的本地庶民美食。

新加坡的酿豆腐吃法和种类繁多。

但朋友一看，酿豆腐，为什么不是只是酿豆腐，还酿苦瓜、酿茄子，一些还会淋上辣椒、咖喱什么的，完全已经新马化了。

酿造和制造，都是完成一件事的过程。但酿，感觉还要加多点时间和人气，需要用时间来酝酿的东西，总是更美好的。

在客家话里，酿作为动词还有填进塞入的意思。用猪肉塞入切开的豆腐，煎炸后再炖煮，才是最传统的客家酿豆腐。

酿苦瓜、酿羊豆角茄子和青辣椒，甚至还能酿冬菇等，据说都是后来的创意，酿豆腐里还有鱿鱼、西兰花、鱼丸等，也是来自其他方言族群的贡献。

这家位于牛车水的酿豆腐名店，还会在汤里加入江鱼仔。

鱼蓉的灵感来自潮州人，广东人则加入各种煎炸物选择。在小小的岛国，虽然有各个籍贯的美食，甚至以之冠名如海南鸡饭、潮州鱼丸面等，但其实在局促的空间里碰撞，更容易产生各种影响，并发展出别具一格的特色来。

客家人来南洋，也随身携带了酿豆腐的记忆。

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