猫抓烤肉创始人、CEO方大庆告诉虎嗅。这也是出海新加坡的中国连锁餐饮品牌们的共识。

在全球百万富翁人数最多的20个城市中，新加坡排在第五位。富豪的城市坐拥一众昂贵的餐厅。

面积狭小的新加坡拥有55家米其林星级餐厅。今年3月26日，2024年“亚洲50最餐厅” （Asia’s 50 Best Restaurants）揭晓，新加坡独占9席，是有最多餐厅入榜的城市。以国家计，也仅次于老牌料理强国日本和地大物博的中国。

2024年“亚洲50最佳餐厅”国家占比

位列新加坡最佳餐厅的法餐厅Odette，位于新加坡国立美术馆内，5道菜的正餐为348新币（约合人民币1871元），7道菜的正餐为498新币（约合人民币2677元）。

上周，一位来新加坡考察的餐饮老板告诉我，他在新加坡老字号桃苑点了一条马来西亚的“忘不了鱼”，加上税和服务费，价值7400多元人民币。

与高端餐饮形成强烈反差的是新加坡人特有的食阁文化。食阁，英文为Hawker centre，即“小贩中心”，后改名Food centre，类似于我们的大排档。

食阁是由政府兴建室外开放式饮食集中地，密度极高，一般建于组屋（保障性公共房屋）或交通交汇处附近，尤其受到中下层民众欢迎。为鼓励居民在食阁就餐，促进就业与经济，组屋大多没有抽油烟机，不方便做饭。

虽然食阁环境简单，没有空调，需要自行归还托盘，但胜在价格低廉，一餐10新币左右可以吃饱，是绝大多数新加坡人解决三餐的地方。

一处新加坡食阁，作者拍摄

处于高端和食阁间的中间地带，有着相当的空间，是连锁品牌的兵家必争之地。这些处于中间地带的餐厅，环境优于食阁，价格优于高端餐厅，一般位于各大商场，可以满足家庭聚餐、游客出行等场景需求。

云海肴联合创始人、海外负责人吕志韬2019年来新加坡考察的时候，中档餐饮几乎没有竞争可言：“大部分商场的餐饮品牌就那么几家：鼎泰丰，海底捞，加上本地的莆田和乐天。没有什么创新的餐饮品牌。”

其中，乐天餐饮集团旗下的品牌人均价格不高，菜系符合本地人的口味，以高复购着称，是中餐品牌们的主要竞争对象。

“ 2019年来的时候，新加坡真的很好赚钱。”他回忆道，云海肴新加坡首店机场店开业时，排队排到50米开外。作为新鲜的特色菜系，云海肴吃到了一波红利。

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